碧波跳紅鯉，白浪戲金鰱，不如黃河嘎魚鮮。作為一張寄托城市情感的美食名片，無論居于鬧市中的酒店，還是藏身街巷中的小館，黃河口嘎魚都稱得上菜單上的明星首選。

　　眼前這位身形略顯粗壯的朱老板，經(jīng)營(yíng)著一家以本土菜為主的餐飲店。廚師出身且有著20余年廚齡的他，憑借深耕行業(yè)多年的積累和嫻熟烹飪技藝，所燒制的“黃河口燒嘎魚”成為不少食客的心頭好。

　　“嘎魚也是我們四大淡水魚之一，嘎魚有一個(gè)好處，因?yàn)楦卖~沒有亂刺，所以嘎魚就是一個(gè)主心骨刺，邊上的肉非常細(xì)嫩。通過我們自己用的醬一燒，加上它的醬香濃郁，這樣讓它吃起來以后口感更好?！睋?jù)朱老板所言，嘎魚做法不盡相同，但尤其講究一個(gè)“鮮”字?！安筒突铘~，桌桌現(xiàn)燒”這八個(gè)字便是對(duì)其恰如其分的解釋。

　　取3~4兩重的新鮮嘎魚，宰殺、去鱗、剞刀、沖水備用，待佐料爆鍋炒香后放嘎魚入鍋。此套做法集紅燒、醬燜之所成。熬至醬香四溢，再轉(zhuǎn)小火細(xì)心呵護(hù)，剩下的便交由時(shí)間掌勺。

　　在半個(gè)鐘頭的極限拉扯間，鍋中香美分子相互交融，構(gòu)成味覺和嗅覺的迷宮，質(zhì)樸的食材在熱烈滾燙中完成蛻變。簡(jiǎn)單的工序，蘊(yùn)造出老而彌新的味道。（崔文龍 高藝飛 胡宇斐）